Cheesecake με ροδάκινα – το απόλυτο καλοκαιρινό γλυκό

 Δροσερό, κρεμώδες και γεμάτο ζουμερή γεύση ροδάκινου, το cheesecake με ροδάκινα είναι το απόλυτο καλοκαιρινό επιδόρπιο! 

Με τραγανή μπισκοτένια βάση, βελούδινη κρέμα τυριού και γυαλιστερή επικάλυψη από ροδάκινα, αυτό το γλυκό είναι εντυπωσιακό και πανεύκολο, χωρίς ψήσιμο. Είτε ετοιμάζετε τραπέζι στον κήπο είτε απλώς θέλετε μια φρουτένια απόλαυση, αυτή η συνταγή θα κλέψει τις εντυπώσεις.

Υλικά

Για τη βάση

400 γρ. μπισκότα

150 γρ. βούτυρο (λιωμένο)

70 ml γάλα

Για το μείγμα ροδάκινου

5 ροδάκινα

80 γρ. ζάχαρη άχνη

15 ml νερό (1 κ.σ.)

Για την κρέμα

470 γρ. τυρί κρέμα

130 γρ. ζάχαρη άχνη

7 γρ. ζελατίνη

50 ml γάλα

Για την επικάλυψη

5 γρ. ζελατίνη

Λίγα φρέσκα ροδάκινα και φύλλα δυόσμου για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τη βάση:

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 22 εκ. (ή φόρμα με αποσπώμενο πάτο), πατώντας το καλά. Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2. Ετοιμάζουμε τα ροδάκινα:

Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους τα ροδάκινα. Τα βάζουμε σε κατσαρολάκι με τη ζάχαρη και το νερό και τα μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Χωρίζουμε το μείγμα στη μέση.

3. Ετοιμάζουμε την κρέμα:

Σε μπολ χτυπάμε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τα μαγειρεμένα ροδάκινα και ανακατεύουμε.

4. Προσθέτουμε τη ζελατίνη:

Μουλιάζουμε τα 7 γρ. ζελατίνης σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε μέσα τη ζελατίνη. Το προσθέτουμε στην κρέμα και ανακατεύουμε καλά.

5. Στρώνουμε την κρέμα:

Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να σταθεροποιηθεί.

6. Ετοιμάζουμε την επικάλυψη:

Πολτοποιούμε την υπόλοιπη ποσότητα ροδάκινων στο μπλέντερ. Μουλιάζουμε τα 5 γρ. ζελατίνης, τη διαλύουμε και την ανακατεύουμε στον πολτό. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από την κρέμα και αφήνουμε ξανά στο ψυγείο για 2 ώρες.

7. Σερβίρουμε:

Ξεφορμάρουμε το γλυκό, τοποθετούμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε με φρέσκα ροδάκινα και φύλλα δυόσμου. Κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε!

Χρήσιμες συμβουλές

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβα ροδάκινα;

Ναι, αν δεν έχετε φρέσκα, χρησιμοποιήστε κονσέρβα καλά στραγγισμένη και παραλείψτε το βράσιμο με τη ζάχαρη και το νερό.

Πώς διατηρείται;

Κρατήστε το cheesecake στο ψυγείο, σκεπασμένο ή σε αεροστεγές δοχείο, έως και 3 μέρες. Σερβίρεται πάντα δροσερό.

Απολαύστε αυτό το δροσερό, αρωματικό γλυκό που θα φέρει το καλοκαίρι στο τραπέζι σας!