Νηστίσιμες μελιτζάνες παπουτσάκια από την Αργυρώ

Γιατί και την Σαρακοστή μπορούμε να έχουμε επιλογές με νοστιμιά απίστευτη. Μια άλλη εκδοχή για παπουτσάκια, γι’ αυτούς που νηστεύουν ή είναι χορτοφάγοι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.

Υλικά

ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

6 μελιτζάνες φλάσκες μετρίου μεγέθους

Λίγο ελαιόλαδο

Λίγο αλάτι

ΓΙΑ ΤΟ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΚΙΜΑ

600 gr φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα

1/4 φλ. ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένες και σπασμένες

3 - 4 κ.σ. κονιάκ

2 συσκ. ψιλοκομμένες ντομάτες

1 ξύλο κανέλας

Λίγο μοσχοκάρυδο

2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 φλ. καρύδι πολύ ψιλοκομμένο

1/2 φλ. νηστίσιμο τυρί τριμμένο

Αλάτι

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΓΙΑ ΤΗ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΚΡΕΜΑ

1/4 φλ. ελαιόλαδο

1/3 φλ. αλεύρι

2 1/2 ζωμό λαχανικών ή φυτικό γάλα

2/3 φλ. νιφάδες πατάτας (πουρές εμπορίου)

Λίγο μοσχοκάρυδο

1/2 φλ. νηστίσιμο τυρί τριμμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

• Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος.
• Με μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά τη σάρκα και τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα.
• Με πινέλο τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
• Τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για περίπου 30 λεπτά να μαλακώσουν.

ΓΙΑ ΤΟ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΚΙΜΑ

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά να στεγνώσουν για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε να μαραθεί για 2-3 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κονιάκ.
• Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.
• Ρίχνουμε και τις ντομάτες και λίγο νερό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
• Προς το τέλος του μαγειρέματος αρωματίζουμε με την κανέλα για λίγα λεπτά.
• Την αφαιρούμε.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, το μαϊντανό και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
• Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα μανιτάρια σε μπολ και αδειάζουμε όλη τη σάλτσα στο ταψί με τις μελιτζάνες.
• Προσθέτουμε στα μανιτάρια, το καρύδι και το τυρί.
• Ανακατεύουμε και γεμίζουμε τις μελιτζάνες.
• Καλύπτουμε κάθε μελιτζάνα με μια γεμάτη κουταλιά νηστίσιμη μπεσαμέλ και την απλώνουμε.
• Πασπαλίζουμε τα παπουτσάκια με το υπόλοιπο τυρί.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

ΓΙΑ ΤΗ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

• Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών ή φυτικό γάλα και αφήνουμε να κάψει αλλά όχι να βράσει.
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τις νιφάδες της πατάτας.
• Ανακατεύουμε σιγά-σιγά μέχρι να διαλυθούν καλά.
• Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ξανθό.
• Αδειάζουμε σιγά σιγά τον πουρέ και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε μέχρι να δέσει η κρέμα.
• Τέλος, ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
• Απλώνουμε την κρέμα στις μελιτζάνες.

Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ºC για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.